Nguyên liệu :
4 lit nước lạnh
6 lát gừng
4 cọng hành lá
1kg thịt bò
1,5 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh rượu trắng
2 củ tỏi
1 củ hành tây
5 hoa hồi
4 lá nguyệt quế
¼ chén sa tế cay
1 trái cá chua lớn
½ chén nước tương
1 muỗng canh đường
1 mảnh vỏ quýt khô
Bún tươi, hành lá, rau ngò…
Cho gừng, hành lá, rượu trắng và nước vào nồi đun cùng với thịt bò cắt khối. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 10 phút, cợn nổi lên như hình thì vớt sạch cợn.
Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, thêm bột ớt khô, tỏi, hành tây cắt khúc, hoa hồi, lá nguyệt quế vào sao thơm sau đó cho sa tế cay vào đảo đều.
Cà chua cắt thành 16 miếng nhỏ cho vào đảo thật nhanh tay.
Vớt thịt bò vào nồi sau đó đổ nước vào, nhớ là lọc nước qua rây để loại bỏ cặn.
Tiếp đến nêm muối, hạt nêm, nước tương cho phù hợp với khẩu vị, nước sôi là dùng được.
Trình bày bún ra tô. Một mẹo nhỏ để tô bún luôn nóng hổi đó là trước khi chan nước dùng hãy chần bún qua nước sôi 1-2 lần !
ST
