Mây Trắng
Administrator
Posts : 1917
Join date : 2011-12-04
 | | Subject: Cách luộc gà vàng ươm ... Fri Aug 11, 2017 6:39 am | |
| Khâu luộc gà
- Khi luộc gà, bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Nếu cho gà vào luộc khi nước đã sôi sục, da gà gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ lập tức bị bong tuột và nát. Như vậy sẽ không thể đẹp mắt, nhất là đối với những con gà cần bày trên mâm thờ cúng ông bà tổ tiên. Chính vì thế, cần phải cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh sao cho phần nước ngập hết toàn bộ con gà (nên nhớ để phần bụng nằm hướng xuống). Làm như thế, gà sẽ chín từ bên trong và không bị thâm đen trong quá trình luộc.
- Tùy vào kích thước mỗi con lớn hay bé, thời gian luộc gà có thể nhanh hoặc chậm. Thông thường, cần ít nhất 20 – 30 phút để luộc gà chín. Tuy nhiên, nếu muốn luộc gà thật ngon phải mất khoảng 45 – 60 phút. Đổ nước đổ ngập con gà và canh nhỏ lửa trong lúc luộc.
- Trong lúc luộc gà luôn nhớ canh lửa nhỏ. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt gà sẽ chín không đều và mất đi độ ngon ngọt, đồng thời phần thịt đùi cũng bị co rút để lộ xương trông rất xấu. Điều này rất kỵ đối với những con gà được dùng để cúng ông bà tổ tiên. Ngay sau khi nước sôi chừng 5 phút, bạn vặn lửa thật nhỏ và đậy kín nắp, tiếp tục đun thêm chừng 15-20 phút. Để biết gà đã chín hay chưa, bạn có thể dùng một chiếc tăm dài chọc vào đùi gà. Nếu nước đỏ không còn tiết ra tức gà đã chín. Khi tắt bếp, tiếp tục để nguyên nắp đậy kín trong tầm 20 phút sau mới vớt gà ra.
Khâu “nhuộm” gà Gọi là nhuộm gà nhưng thật ra đó chỉ là một thủ thuật nhỏ để giúp da gà trông thật đẹp mắt.
Theo đó, bạn phải chuẩn bị trước một thau nước. Khi vớt gà ra, bạn cho gà vào ngay thau nước này để ngâm nhằm giúp da gà giòn hơn và không bị thâm đen. Để đảm bảo đã đủ thời gian vớt gà ra, bạn nên sờ lên thân gà xem đã nguội hẳn hay chưa. Nếu gà chưa kịp nguội, bạn nên đợi. Sau khoảng 5 phút, bạn tiếp tục vớt gà ra khỏi thau nước lạnh và để thật ráo. Nước cốt nghệ tươi, một bí quyết để tạo màu vàng ươm cho món gà luộc. Trong lúc cho gà “tắm” nước lạnh, bạn chuẩn bị sẵn một hỗn hợp dùng để quét lên thân gà để tạo màu vàng bắt mắt. Hỗn hợp này cần có vài muỗng cà phê nước ép nghệ tươi và mỡ gà đã thắng. Cả hai đem trộn đều và dùng đó để quét một lớp thật đều lên bề mặt da. Như vậy là bạn đã có một con gà luộc ngon ngọt, vàng ươm và bóng mượt đúng chuẩn để dọn cỗ.
Đối với những đòi hỏi khắt khe hơn về kiểu dáng của gà khi trình bày mâm cúng, bạn nên dùng lạc và những que tre để tạo dáng. Trước khi luộc, cần nhúng gà qua nước sôi để các kiểu dáng này được cố định. Cần nhớ, nồi luộc gà nên chọn nồi đủ rộng và thành nồi cao để đặt trọn con gà đủ ngập nước. Chặt gà đẹp Khi muốn chặt gà, để sớ thịt chắc gọn theo từng đường dao, bạn nên đợi khi gà đã nguội hẳn. ST | |
|
